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烟台加达尔有机葡萄酒小课堂192期:酒的概述与起源

2019-06-26  来自: 烟台加达尔庄园葡萄酒有限公司 浏览次数:11

   简单的说“酒”是一种有机化合物,可以自然生成,它是由含有足够糖分或淀粉质的水果、植物或食物等材料通过发酵、蒸馏等方法生产出含有食用酒精的饮料 

     用含淀粉的谷物酿制的酒为复发酵酒;用含糖分的果类酿制的酒称之为单发酵酒。两者区别在于:果类原料可直接发酵成酒,而淀粉质原料首先需要通过糖化将淀粉转化为糖,然后再经发酵转化成酒,因此成为复发酵酒


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  据史料记载,在10000年前的新石器时代和青铜器时代早期,临近黑海的南高加索地区,发现了大量积存的葡萄种子,这说明当时葡萄不仅可食用,还可以用于酿酒。

      很多史学家认为,酿酒葡萄栽培始于公元5000年前的南高加索地区。事实上,早期的葡萄酒是用野生的葡萄酿造的,随着人类文明的进步,野生葡萄经过长期驯化后,从而出现了欧亚酿造酒葡萄品种,在格鲁吉亚公元前6000年的新石器时代遗址出土的古陶罐上发现了酒石酸,这将葡萄酒的起源进一步推向了8000年前的南高加索地区。


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   20世纪末,据媒体报道,用现代科技手段对伊朗西北部出土的陶罐检测后,证明葡萄酒起源于公元前5400-5000年的古波斯(现在的伊朗)距今约7000年。后来随着旅行者、战争和移民传到古埃及。葡萄酒形成商品始于公元前4000年,诞生地在里海周围,就是现在的亚美尼亚,伊朗,格鲁吉亚等国。

      公元前6世纪,希腊人将葡萄栽培技术及酿酒技术传入高卢(法国)和古罗马。随着罗马人的势力扩张,葡萄种植和酿造技术在欧洲大地被广泛推广。但当时并未引起高卢人的重视,公元1世纪,罗马人再次把葡萄株、葡萄栽培和酿酒技术带入高卢,在教皇的极力推崇下,高卢人开始致力于葡萄栽培及酿造技术,从而发明了橡木桶,后来又发明了葡萄酒瓶。


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17世纪,随着移民,葡萄栽培和葡萄酿造技术传入非洲、美洲、大洋洲和亚洲。



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