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味觉没有骗你, 干型葡萄酒真的可能甜

2019-03-15  来自: 烟台加达尔庄园葡萄酒有限公司 浏览次数:23

平日里,大家在品尝干型葡萄酒时,有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况?


烟台有机葡萄酒



别怀疑自己的味觉,会出现这样的情况可能是以下因素在“作祟”:同样的品种,同样都标着“干型葡萄酒”,来自冷凉产区的喝起来几乎不甜,而来自温度较高的产区的喝起来则明显甜美。


再比如,许多你尝起来很甜的酒,实际上含糖量很低,而那些尝起来好像是干型的酒,则比我们想象的更甜。


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同时不是说干型葡萄酒就是代表不甜的意思!为什么喝起来却有甜味儿?其中的原因主要有四方面…


—01—

低酸度


从味觉上来看,甜和酸是相互制衡的,此消彼长。产自冷凉产区的葡萄酒,酸度会特别高,这会影响到我们对甜度的感知。反之,一些酸度不怎么高的葡萄酒,喝起来的时候甜味会比较明显,即使是干型的,口感也是稍甜的。


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如果一款酒的酸度较低,那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜,也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。


—02—

酒精和甘油


葡萄酒的口感甜不甜,主要受到剩余糖分的影响,却也会受到酒精和甘油的影响。

酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒尝起来就越饱满,同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分处于水平一样时,更高的酒精度会使人感觉酒更甜。



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而甘油中含有胶质,尝起来也是甜的。比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L,但是它的酒精度很高,喝起来就会觉得有些甜,很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。


—03—

酿酒葡萄成熟度高


成熟度高的酿酒葡萄其果香比较足,另外过度成熟的葡萄会缺乏酸度。成熟度高的葡萄酿的葡萄酒果味很浓,让人产生“有点甜”的错觉误以为有甜味,其实不是甜味道,而是果味。


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以白葡萄酒为例,当我们在酒中尝到热带水果(芒果、菠萝等)风味时,我们往往更容易觉得这款酒有甜味,相反的,水果或是柑橘类水果风味一般不会让我们产生酒有甜味的感觉。


—04—

橡木陈年


橡木带来的香草、焦糖和烘烤香辛料的风味会“骗”到鼻子,让我们以为“马上要尝到甜味啦”。边嗅闻甜美的香气边喝酒的时候,我们就会产生酒也是甜味的错觉。


另外有的饮用者天生对甜味很敏感,即使是少量糖分带来的轻微甜味也能轻易分辨出来。



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